domenica 11 marzo 2007

Giapponese - Ramen FACILE DA PREPARARE

Ingredienti: per 4 persone
  • 500g di somen o soba (o spaghetti di riso nostrani)
  • 150g di pancetta affumicata
  • 5 foglie di costa con il gambo (FACOLTATIVO)
  • Dado o Dashi (brodo di base della cucina giappones, è fatto di alghe e pesce esiccati ed è disponibile in confezioni già pronte, sia grattugiato sia in granuli, oppure in fiocchi a cui si deve aggiungere acqua bollente)
  • 1 barattolo di germogli di soia (FACOLTATIVO)
  • carote sminuzzate
Preparazione: Fate bollire l'acqua per la pasta e intanto soffriggete la pancetta
Mettere la pancetta da parte e usare il grasso che si è sciolto per soffriggere le verdure
Quando l'acqua sta bollendo, buttare la pasta
Le verdure sono cotte, metterle insieme alla pancetta, quindi aggiungere acqua nella pentola ove c'era il grasso (serve per la zuppa) e far bollire lentamente.
Aggiungere il dashi e magari se si ha mezzo foglio di alghe nori sminuzzato(da sapore rendendo il tutto salato)
Cotta la pasta, scolatela, prendete una ciotola grande e metteteci la pasta e successivamente la pancetta con le verdure
Come ultima cosa aggiungete la zuppa.

Giapponese - Ramen


Il Ramen nonostante la sua origine Cinese, e' uno dei cibi piu' prelibati della cucina GIAPPONESE

Ingredienti:
per 4 persone:
  • 200 gr di tagiolini giapponesi (ramen appunto)
  • 80 gr di germogli di soia
  • 80 gr di carote
  • 80 gr di porro
  • 80 gr di funghi champignon
  • 1/2 foglio di alga
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova sode
  • 120 gr di lonza di maiale
  • 1 bicchiere di sake, sostituibile con una bottiglia di birra rossa doppio malto
  • zenzero, salsa di soia
Preparazione:
Iniziamo col preparare il brodo, facendo bollire un litro d'acqua con carote, cipolla, porro, un pezzetto di zenzero, qualche germoglio di soia, e sale.
In un tegame antiaderente fate rosolare del porro e dell'aglio con poco olio, fate saltare la lonza precedentemente tagliata a striscette e spruzzare di sake o di birra rossa, attendere che sfumi e togliere la carne.
Nellos tesso sugo di cottura, fate brasare le verdure, aggiuungendo un pezzetto di zenzero e della salsa di soia.
Cuocete i tagliolini in acqua bollente e poco salata e una volta pronti versateli nelle ciotole, dove aggiungerete la carne e le verdure brasate, il tutto a sezioni in modo che nella ciotola si possano distinguere i vari ingredienti. Per ultimare, aggiungete qualche strisciolina d'alga e mezzo uovo sodo ed infine il brodo messo a bollire in precedenza e filtrato.

Spaghetti alla siciliana

Ingredienti: 400 g pasta tipo spaghetti,25 g burro,2 cipolline tagliate fini,1 limone (scorza tagliata a strisce sottili),4 cucchiai vino marsala secco,1/2 confezione panna da cucina,1 limone (succo),1/2 mazzetto maggiorana tritata,alcune foglie melissa,60 g formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe.


Preparazione:

Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Scolateli. Fate rosolare le cipolline nel burro. Mescolate insieme la scorza del limone, il marsala, la panna e fate cuocere il composto ottenuto per circa 5 minuti. Insaporite con sale, pepe e succo del limone. Fate saltare gli spaghetti nella salsa al limone, aggiungendo la maggiorana e le foglie di melissa. Cospargete di formaggio e servire

Pizza Margherita

Ingredienti: Polpa di pomodoro, 300 g
Mozzarella di bufala, 250 g
Basilico
Olio d'oliva

Preparazione:
La sovrana delle pizze, non soltanto perché - come tutti sanno - reca il nome di una regina, ma perché è senza dubbio ovunque la più popolare.
Preparate l'impasto e fatelo lievitare 1h. Spianate la pasta e dividetela in 4 dischi; spalmateli abbondantemente di pomodoro e distribuitevi la mozzarella a fettine.
Dosate il sale (poco), introducete le pizze in forno a 200 'C e fatele cuocere 20': servitele guarnite di basilico fresco (un filo d'olio crudo, se qualcuno lo gradisce, non stona).
La Margherita è ottima anche col Pomodoro fresco, come nella prima illustrazione. Mentre l'impasto lievita si puliscono 3-4 bei pomodorini maturi e si tagliano a listerelle. Una volta stese le pizze, si coprono generosamente di mozzarella a fette (sarà necessario aumentarne leggermente la dose rispetto alla precedente versione): su di essa si distribuiscono pezzetti di pomodoro e un pizzico di sale. Cotte le pizze per 20 a 200 T, le si servono guarnite di basilico.
Com'è noto, la Margherita deriva, eliminati capperi e acciughe, dalla cosiddetta pizza napoletana. Però l'originaria pizza partenopea
non era così ricca di ingredienti e assomigliava piuttosto alla semplice pizza alla marinara, gustosa e assai facile a prepararsi.
La si cosparge abbondantemente di pomodoro sul quale si distribuisce uno spicchio d'aglio a fettine con un pizzico di sale. Dopo la cottura (15' a 220°) la si può servire così com'è nella seconda illustrazione, oppure guarnirla di basilico. Un filo d'olio crudo e senz'altro raccomandabile

Pizza alla parmigiana

Ingredienti:
Per l'impasto: 300 g di farina bianca, 1 cucchiaino colmo di sale, 1 cucchiaino raso di zucchero, 1 bustina di bevito pizzaiolo, 2 cucchiai di olio d'oliva e 160 ml latte. Per il ripieno: 1 kg di melanzane, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 800 g pomodori pelati, sale, pepe, 200 g di ricotta, 1 pomodoro fresco tagliato a fette e 50 g formaggio parmigiano grattugiato.
pizza, parmigiana, pizze
pizza, parmigiana, pizze
Preparazione:

Preparare prima il ripieno nel seguente modo. Lavare le melanzane e tagliarle a fette, salarle e lasciarle riposare per 1 ora, quindi lavarle ed asciugarle. Cuocere 1/4 delle melanzane sulla griglia per pochi minuti. In una padella soffriggere cipolla ed aglio tritati in 2 cucchiai d'olio per 2 minuti, aggiungere vino, pomodori pelati, le melanzane non grigliate tagliate a dadini, sale e pepe a piacere e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere la ricotta e mescolare bene. Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga, aggiungervi sale, zucchero ed il lievito setacciato, mescolare bene, quindi unire 2 cucchiai d'olio e poco per volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente con le mani unte d'olio, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Con le dita unte d'olio stendere uniformemente l'impasto in una teglia rotonda (diametro 30 cm) unta con 2 cucchiai d'olio, formando un bordo alto 5 cm circa. Versare sull'impasto il ripieno, livellare bene ed aggiungere melanzane grigliate e fette di pomodoro. Cospargere di parmigiano e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180-200ø per 30-40 minuti circa.

pizza, parmigiana, pizze
Tempo di cottura: 70'

Pizza al prosciutto

Ingredienti:
Pasta lievitata, una mozzarella, prosciutto crudo, parmigiano o pecorino, pomodoro.
pizza, prosciutto, pizze
pizza, prosciutto, pizze
Preparazione:

Preparate la pasta per la pizza come al solito stendetela nella teglia o nella tortiera, disponete sulla pasta un prima strato di fettine di mozzarella, poi uno strato di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile. Cospargete tutto di abbondante formaggio grattugiato e mettete in forno. E' facoltativo il pomodoro.-

pizza, prosciutto, pizze
Tempo di cottura: 20'

Pizza ai Formaggi

Ingredienti:
  • 400 gr. di pasta da pane
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • sale
  • pepe
  • 80 gr. di pancetta affumicata
  • 2 uova
  • 100 gr. di emmental
  • salvia
  • 100 gr. di fontina




Preparazione:

Tagliate a cubetti la pancetta e rosolatela per 5 minuti. Lavorate la pasta di pane per qualche minuto su una tavola infarinata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa nei bordi. Tagliate a fettine i formaggi e metteteli sopra la pizza, aggiungete la pancetta e infornate per 10 minuti. Intanto sbattete le uova con sale e pepe, tritate la salvia e mettete il tutto sulla pizza. Infornate per altri 10 minuti.

Frittata alla Bolognese

Ingredienti: (Per 4 persone)
  • 4 uova
  • pepe
  • 2 cucchiai di farina
  • sale
  • prezzemolo
  • burro
  • 3 cucchiai di latte
  • 30 gr. di parmigiano grattugiato
  • pane casereccio




Preparazione:

Sbattete i tuorli, unite il prezzemolo tritato, sale, parmigiano, farina, latte ed un po' di pepe. Mescolate molto bene il tutto fino a che non diventi un composto omogeneo; poi unite gli albumi montati a neve. Mettete un bel pezzo di burro in una padella e quando sarà caldo e spumeggiante versateci il composto appena preparato. Cuocete bene la frittata da ambo le parti; servitela tagliandola a spicchi con crostini di pane.

CROSTINI DORATI AI FUNGHI


Ingredienti: (Per 4 persone)
  • 24 fette di pan carrè
  • pangrattato
  • 30 gr. di burro
  • 2 uova
  • farina
  • latte
  • brodo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40 gr. di funghi secchi
  • olio
  • sale
  • pepe



Preparazione:

Mettete a bagno i funghi in acqua calda per farli rinvenire. Preparate una salsa sciogliendo il burro con 2 cucchiai di farina e poi diluitela con 1/4 di l. di brodo caldo mescolando continuamente per evitare grumi. Insaporite con sale, pepe e poi continuate la cottura per 10 minuti sempre mescolando. Strizzate i funghi, tritateli e saltateli in 2 cucchiai d'olio e l'aglio tritato; quando saranno rosolati, salateli, pepateli, bagnateli con un mestolo di brodo e continuate la cottura per 20 minuti o fino a che non risultino asciutti. Uniteli poi alla salsa di prima. Ricavate 24 dischetti dal pan carrè, passateli nel latte, strizzatele, poi spalmateci sopra la salsa e copriteli con un altro disco. Passate i crostini nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e nel pangrattato. Friggeteli in olio, fate assorbire su carta casa e servite.

Giapponese - Miso-shiru - Minestra con pasta di soia

Ingredienti: 100 g di gamberetti crudi, 5 tazze di brodo di manzo, 1 tazza di miso, ½ cucchiaino di glutammato monosodico, tofu, 4 porri


Preparazione:

Sgusciate i gamberetti e tritateli. Uniteli al brodo che avrete portato a bollore in una casseruola; riducete la fiamma, cuocete 5 minuti. Mescolate al brodo il miso e il glutammato monosodico; cuocete altri 5 minuti.
Tagliate a cubetti il tofu, tritate i porri, aggiungete gli uni e gli altri alla minestra e immediatamente togliete dal fuoco. Servite caldo.

Giapponese - Yakitori - Pollo alla griglia

Ingrendienti: 220 g di pollo, 110 g di fegatini di pollo, 8 o più porri, ½ tazza di salsa di soia, 3 cucchiai di zucchero, ½ tazza di sakè, ½ cucchiaino di zenzero finemente grattugiato, ¼ di cucchiaino di glutammato monosodico, sansho macinato

Preparazione: Tagliate la carne e i fegatini di pollo a bocconcini e i porri a tronchetti di 5 centimetri. Preparate la salsa mescolando salsa di soia, zucchero, saké, zenzero e glutammato monosodico in una casseruolina e scaldando su una fiamma dolce.
Infilzate su ogni spiedino, alternandoli, pezzi di pollo, di porro e di fegatino; spennellate con la salsa e grigliate, a 10 cm di distanza dal letto di braci (se usate la carbonella).
Cuocete girando spesso e spennellando con la salsa finché è a punto, ma non cuocete troppo perché il pollo non riesca duro e asciutto. Cospargete di sansho e servite immediatamente.

Giapponese - Satsurna-jiru - Minestra con miso, pollo e verdure

Ingredienti tazze di dashi 1, ½ cucchiaino di gluatammato monosodico, 100 g di petto di pollo, ½ tazza di carote finemente tritate, 1 tazza di patate a dadolini, ½ tazza di miso, sansho macinato



Preparazione: Tagliate a pezzetti il petto di pollo. Portate il dashi a bollore, unitevi il glutammato monosodico, il pollo e le verdure.
Cuocete a calore dolce finché tutto è tenero; aggiungete il miso e cuocete altri 5 minuti. Togliete dal fuoco, versate in ciotole individuali e servite.
Il sansho si può aggiungere nel servire.

Giapponese - Dashi

Ingredienti: 2-3 cm di nori (alga), 5 tazza d'acqua, 1 tazza di tonno secco spezzettato, 2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di salsa di soia


Preparazione:
Sciacquate bene il nori e mettetelo in casseruola con le 5 tazza di acqua. Portate a forte bollore, scolate il nori e tenetelo da parte per il dashi 2. All'acqua, sempre in ebollizione, aggiungete il tonno secco; poi togliete immediatamente la casseruola dal fuoco e lasciate riposare 2 minuti.
Filtrare con un panno pulito, passando il brodo in un altro recipiente; conditelo con il sale e la salsa di soia.


Note
Il dashi è un leggero e limpido brodo di pesce, indispensabile nella cucina giapponese, usato come base di minestre e come ingrediente liquido di molte preparazioni.
Questa ricetta serve principalmente come base di minestre. Si può conservare per un certo tempo in frigorifero.

Giapponese- Ebi no suimono - Minestra di gamberetti

Ingredienti: 4 fettucce di spinaci freschi – lunghi 2-3 cm -, acqua leggermente salata, 8 piccoli gamberetti sgusciati, 4 pezzi di funghi cinesi, 3 tazza di dashi.


Preparazione:

Sciacquate le fettucce di spinaci nell'acqua leggermente salata; scolatele, asciugatele, mettetele da parte.
Nella stessa acqua bollite per 5 minuti circa i gamberetti e, dopo averli sgocciolati, i funghi (questi un paio di minuti).
Scaldate il dashi portandolo a leggero bollore. Distribuite gamberetti, spinaci e funghi in 4 coppe individuali, versatevi sopra il dashi caldo; servite caldo.


Note
I suimono sono minestre in brodo con dashi come base e una guarnizione fatta gi ingredienti combinati armonicamente.
Per quasi tutte le minestre in brodo giapponesi, brodo e ingredienti solidi vanno preparati separatamente e riuniti al momento di servire: in questo modo, l'uno e gli altri conservano il proprio sapore.

Sashimi

Ingredienti: 250 g di salmone fresco, o tonno, o pesce spada o spigola, prezzemolo, salsa di soia, senape piccante, rafano fresco grattugiato, zenzero finemente affettato


Preparazione:
Pulite il pesce di ogni lisca e della pelle, se ne ha, e mettelo in frigorifero: ve lo lascerete finché sarà perfettamente sodo e freddo come ghiaccio, benché non congelato.
Al momento di usarlo, posatelo sul tagliere e con un coltello affilatissimo tagliatelo, in senso perpendicolare a quello delle fibre, in fettine il cui spessore non deve superare i due millimitri e mezzo.
Accomodate le fettine in un piatto in forma di pesce, sovrapponendole parzialmente l'una all'altra; guarnite con il prezzemolo, servite circondando il piatto contenente il pesce con ciotoline contenenti la salsa di soia, la senape, il rafano e lo zenzero: ogni commensale penserà a insaporire le propire fette di pesce con il condiemnto di sua scelta.

Giapponese - Odamaki-mushi

Ingredienti: 1 tazza di udon, 120 g di carne bianca di pollo (ben ghiacciata in frigorifero), 1 cucchiaio di salsa di soia, 4 funghi cinesi, 1/3 di tazza di spinaci tagliati a listarelle sottili, 2 uova, 1 e ½ tazza di dashi 2, 1 cucchiaio di mirin, ½ cucchiaio di glutammato monosodico, 8 fettine di kamaboko


Preparazione:
Cuocete l'udon in acqua bollente finché è tenero; sciacqautelo in acqua fredda, scolatelo e mettetelo in un ampio recipiente rotondo, munito di coperchio e che regga al calore.
Tagliate il pollo in fettine sottilissime: mettetelo in una tazza e conditelo con la salsa di soia. Tenete i funghi a bagno in acqua finché sonop teneri; scolateli, gettate gli steli, tagliateli ciascuno in 4 pezzi e uniteli al pollo, mescolando. Lavate e scolate gli spinaci.
Battete le uova insieme col dashi, il mirin, il sale e il glutammato monosodico; versatele sull'udon, accomodate in superficie il pollo, i funghi, le fettine di kamaboko e gli spinaci, mettete il coperchio e cuocete a vapore – in una pentola contenente tanta acqua a leggero bollore quanta ne occorre per giungere a metà altezza circa dell'altro recipiente – per 15-20 minuti. Servite caldo.

Giapponese - Nigiri-sushi

Ingredienti: 2 tazze di riso, 3 tazze d'acqua, 3 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin, ¼ di cucchiaino di glutammato monosodico, 30 g di wasabi, 180 g di tonno fresco, 180 g di seppia


Preparazione:

Riunite riso e acqua in una casseruola, portate a forte bollre; coprite, diminuite la fiamma, cuocete 20 minuti e lasciate riposare a fuoco spento, nella casseruola sempre coperta, mentre preparate la salsa.
Riunite in una casseruola piccola l'aceto, la salsa di soia, il mirin e il glutammato monosodico, portate a leggero bollore, togliete dal fuoco e versate sul riso, mescolando bene. Versate il riso in un grande piatto di portata, stendetelo in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare. Quando è abbastanza freddo da poterlo lavorare, ricavatene piccole crocchette rettangolari e su ciascuna di questa mettete un pizzico di asabi.
Tagliate il tonno ben ghiacciato in fettine rettangolari della stessa orma e grandezza delle crocchette di riso.
Tagliate la seppia in fettine sottili e stendetele sulle fettine di tonno.
Passate in frigorifero finché tutto è ben ghiacciato e servite con una guarnizione di vostra scelta.

Giapponese - Kamaboko

Ingredienti: 500 g di filetti di sogliola, 2 cucchiai di maizena, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia, ¼ di cucchiaino di glutammato monosodico, 1/3 di tazza d'acqua fredda, grasso o olio abbondante per friggere


Preparazione:
Diliscate delicatamente il pesce e pestatelo o passatelo al tritacerne fino ad ottenere un impasto di grana finissima. Amalgamatevi la maizena, il sale, la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero e tanta acqua quanta ne può assorbire mantenendo una ferma consistenza; ricavatene polpette piuttosto dorate e croccanti.
Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e servitele calde.

Giapponese - Gomoko-sushi

Ingredienti: 2 tazze di riso, 3 tazze di acqua, ¼ di tazza d'aceto, 3 cucchiaini di sale, 5 cucchiai di zucchero, 15 g di funghi cinesi, ½ tazza d'acqua, ½ carota, 2 cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaino di glutammato monosodico, 2 uova, 180 g di filetti di pesce (di carne bianca), carminio, 60 g di fagiolini verdi teneri, ½ cucchiaino di zenzero sott'aceto, 1 foglio di nori sbriciolato


Preparazione:
Cuocete il riso nell'acqua; passatelo in una ciotola e conditelo con l'aceto, 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero.
Amollate i funghi in mezza tazza d'acqua; quando sono teneri scolateli e tagliateli a striscioline e unitele ai funghi in un casseruolino; aggiuingetevi l'acqua in cui i funghi sono stati ammollati, la salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, il glutammato monosodico e cuocete a calore medio finché il liquido è assorbito.
Lasciate raffreddare, mescolate al riso già cotto e condito. Battete le uova con ¼ di cucchiaino di sale. Friggete in padella con poco olio, ricabandone una frittura molto sottile che taglierete a striscioline.
Bollite il pesce in acqua quanta ne occorre per coprirlo; quando è abbastanza tenero da sfaldarsi, rompetelo in piccoli pezzi, scolatelo, poi rimettetelo nella pentola aggiungendo un po' d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, ¾ di cucchiaino di sale, un pizzico di carminio, e mescolate finché il pesce è tutto uniformemente rosa. Nettate i fagiolini verdi eliminando le estremità e, se c'è, il filo; bolliteli finché sono teneri, tagliateli a striscioline. Tagliate a pezzetti lo zenzero.
Per servire, stendete il riso in uno strato uniforme su un piatto da portata, accomodatevi sopra il pesce cotto e spezzettato, decorare con il nori sbrisciolato, la frittata e i fagiolini verdi, i pezzetti di zenzero.

Giapponese - Chawan-mushi

Ingredienti: 90 g di funghi cinesi, 3 uova, 3 tazze di dashi 2, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di salsa di soia, ½ tazza di pollo cotto tagliato a dadini, 6 gamberetti cotti tagliati a pezzetti, 6 castagne d'acqua tagliate a dadini, 1 cucchiaio di mirin, 4 foglie di spinaci

Preparazione:
Lavate i funghi e teneteli a bagno in poca acqua per un'ora circa o finché sono morbidi.
In una ciotola battete le uova, il dashi, il sale e metà della salsa di soia. In una altra ciotola mescolate, amalgamando bene, i funghi tagliati a dadini, il pollo, i gamberetti, le castagne, il mirin e la salsa di soia. Distribuite il composto nel fondo di 4 tazze da chawan-mushi o in stampini alti da crème-caramel.
Nelle 4 tazze, o stampini, versate in parti uguali il composto a base di uova e dashi; posate in superficie lòe foglie di spinaci ben lavate e sgrondate. Portate a bollore, in una pentola a bordi alti, la quantità d'acqua sufficiente per arrivare circa a metà altezza delle tazze; calatevi delicatamente queste ultime, mettete un coperchio alla pentola e cuocete a calore medio per 13-15 minuti(se utilizzate le tazze da chawan-mushi, chiudete bene con i rispettivi coperchi; se usate invece stampini da crème.caramel, copriteli bene con un foglio d'alluminio ma lasciate parzialemnte scoperta la pentola).
Per sentire il giusto punto di cottura, pungete la crema con un stecchino di legno: è pronta quando lo stecchino esce pulito. Non cuocete troppo altrimenti impazzirà.
Servite caldo nei recipienti di cottura, come portata principale o come accompagnamento a un piatto di carne.